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张裕酿酒师,根植中国风土酿出世界品质

浏览次数: 作者:水母网 发布时间:2022-07-29 10:22:42
 
   1892年,张弼士在烟台投资创办张裕酿酒公司时,除了烟台这片适合酿酒葡萄生长的土地之外,没有前人的经验可以借鉴和传承。
 
   从张弼士敢为人先、重金聘请国外酿酒师之时起,张裕就以国际标准为起点,通过一任又一任中外酿酒师励精图治,学习、吸收国际先进的酿酒技术。历经130年的“中西融合”“创新发展”,根植中国风土的张裕,成功酿造出具备世界品质的中国葡萄酒。
 
   三请外籍酿酒师
 
   在张裕招聘的国外酿酒师中,第一位应聘者来自英国,却在赴烟台途中因拔牙感染不治身亡;第二位应聘者来自荷兰,干了两年,最后发现是个骗子;后来,酿酒世家出身的奥匈帝国驻烟台副领事官巴保男爵毛遂自荐,成为张裕首任酿酒师。
 
   出身葡萄酒酿酒世家的巴保从欧洲引进葡萄品种,应用西方酿造设备、推行现代酿酒技术,参与建设地下大酒窖。经过不断开创,1899年,张裕终于酿出了中国第一瓶葡萄酒;到1914年,张裕又酿出了中国第一瓶白兰地。1917年巴保回国时,张裕公司已经有11种红葡萄酒、9种白葡萄酒、2种白兰地行销于市。
 
   张裕第三代酿酒师巴狄士多奇则是张裕任职时间最长的外籍酿酒师,他提出多项革新促进张裕葡萄酒和白兰地品质得到了质的飞跃。1931年,巴狄士多奇选用烟台蛇龙珠葡萄为主要原料,成功酿造出中国第一瓶干红葡萄酒。时任张裕总经理徐望之先生取“携海纳百川”之意,将它命名为“张裕解百纳”。
 
   本土酿酒师的开拓创新
 
   张裕本土酿酒师的开拓创新同样可圈可点。接任巴保担任张裕第二代酿酒师的张子章,不仅改造了白兰地的酿造原料,研制出口味独特的新款白兰地,还酿造出中国迄今为止惟一的加香葡萄酒味美思。
 
   巾帼不让须眉,女酿酒师在张裕的发展历程中,同样作出了突出贡献。
 
   作为张裕第五代酿酒师,也是新中国第一代女酿酒师,陈朴先在上世纪50年代来到张裕后,在攻克白葡萄酒早期混浊、红葡萄酒早期沉淀的技术难关中发挥了关键作用。1980年代,在陈朴先的带领下,张裕成立解百纳干红中心试验室,在继承的基础上完善了解百纳的工艺配方,结束了中国高端葡萄酒多年来缺乏核心技术的历史。
 
   近几年在素有“烈酒奥运会”的布鲁塞尔国际烈酒大赛上,张裕可雅白兰地屡获金奖,2022年更是有桶藏6年VSOP和桶藏20年XO双双荣获大赛金奖,成为唯一获得金奖的中国白兰地产品。殊荣的背后凝聚着中国白兰地首席大师,也是白兰地领域唯一“中国酿酒大师”张葆春女士和研究团队的进取与创新。
 
   对标全球酿酒技术标准,组建国际化酿酒师团队
 
   “很多人认为我们传统酿酒产业没有什么技术含量,但传统产业的技术研究工作从来没有停止过的。”中国酿酒大师、张裕总酿酒师李记明说。2001年李记明担任张裕总工程师,首次将“酒庄”概念引入中国,打破国外对我国葡萄酒行业酵母垄断的局面,开创我国冰葡萄酒的酿造技术体系,牵头组建国家葡萄与葡萄酒微生物与酶工程实验室,设立中国葡萄酒行业第一个博士后工作站,为张裕产品研发和质量提升提供了强有力的支撑。
 
   如今张裕已组建了一支融合中国、法国、澳大利亚、智利、加拿大、奥地利、意大利七国酿酒师的国际化团队,并创建了由总酿酒师、酒种首席酿酒师、品牌首席酿酒师、酿酒师、助理酿酒师、初级酿酒师构成的强大队伍。
 
   百年张裕,薪火相传。经过一代又一代酿酒师的传承与创新,根植中国风土的张裕已酿出世界品质。仅在2019-2022上半年,张裕各款产品就拿下数百个世界大奖,让更多人爱上中国葡萄酒。
 

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